Ručně balený doutník se skládá ze tří částí: z krycího listu, z vázacího listu a z náplně. Každá…
Kubánské doutníky Havana
Jaký je chemický rozdíl mezi doutníkovým a cigaretovým tabákem?
Tabák se chemicky vzato dělí do dvou skupin. Většina tabáků obsahuje cukr, což vyvolává kyselou reakci kouře. Tyto odrůdy slouží většinou k výrobě cigaret. Doutníkový tabák je zásaditý, alkalický a produkuje kouř s neutrálním složením. Suší se vzduchem a je připravován přirozenou fermentací.
Na jakých hlavních faktorech závisí výsledná kvalita tabáku pro nejlepší doutníky?
Tabáku se daří v mnoha podnebních podmínkách – od mírného až po tropické klima, ale některé regiony se hodí k pěstování určitých odrůd víc. Obdobně jako u vzácných vín záleží u nejlepších doutníků na typu a kvalitě tabákových listů, na půdě, z níž rostou, na způsobu výsadby, na počasí v příslušném roce, na způsobu a postupu fermentace a také na dovednosti a zkušenosti baliče.
Složení doutníku: Náplň, vázací a krycí list
Z jakých hlavních částí se skládá ručně balený doutník a které konkrétní typy listů tvoří kubánské doutníky havana?
Nejlepší doutníky se skládají ze tří částí, které využívají různé typy listů tabákové rostliny: z náplně, vázacího listu a krycího listu. Kubánské havana, obecně uznávané za nejlepší doutníky na světě, tvoří pět typů tabákových listů. Tripa – neboli náplň obsahuje směs ze tří listů: ligero, seco a volado. Drží ji pohromadě capote (vázací list), zatímco capa neboli krycí list funguje jako jakési „oblečení“ a určuje vzhled doutníku.
Odrůdy tabáku a jejich pěstování
Jaké jsou hlavní odrůdy sadby a jak se pěstuje tabák corojo?
Existují dva typy sadby, z nichž každý plodí výrazně se lišící tabákové odrůdy, známé jako corojo a criollo. Corojo, pojmenované podle proslulé plantáže El Corojo Vega, kde byla sadba vyšlechtěna, produkuje nejlepší capa neboli krycí listy, a je nejdražším tabákem, který se v doutnících havana používá. Pěstuje se pod mušelínovými síťkami upevněnými na tenkých tyčích. Ochrana před přímým slunečním svitem udrží listy hladké a nedovolí jim, aby příliš olejnatěly.
Klasifikace tabákových listů a barev
Podle čeho se klasifikují tabákové listy a jejich barvy?
Tabákové listy tvoří na stonku sedm pater. Odshora dolů to jsou: coronas, semicoronas, centro gordo -, centr ofino, centro legero, uno y medio a libra de pie. Krycí listy se dělí také podle sedmi barevných odstínů: dříve se v dílnách pro krycí listy používalo mnoho termínů, z nichž je řada aktuálních dodnes. Jsou to: double claro (světle nazelenalý), claro (světle hnědý), colorado claro (středně světle hnědý), colorado a colorado maduro (červenohnědý až středně hnědý), maduro (tmavohnědý) a ostro (tmavý nebo černý).
Často kladené otázky o anatomii a zrání tabáku
Jaký vliv má přirozená fermentace na chuť doutníkového tabáku?
Fermentace odstraňuje z tabákových listů nežádoucí látky, jako je amoniak a drsné pryskyřice, a zároveň snižuje hladinu nikotinu. Během tohoto procesu se škroby mění na cukry a uvolňují se esenciální oleje. Výsledkem je vyvážená, komplexní chuť bez hořkosti a typické aroma, které odlišuje prémiový tabák od cigaretového.
Co přesně znamená označení Maduro u krycího listu a jak vzniká?
Odstín Maduro (tmavohnědý) vzniká delší fermentací listů za vyšších teplot, přičemž se často používají listy z horních pater stonku (Corona), které mají více slunce a jsou tlustší. Tyto krycí listy dodávají doutníku přirozeně sladší chuťový profil s tóny čokolády, kávy či zemitosti a bývají velmi olejnaté.
Jak ovlivňuje poloha listu na stonku tabáku (např. Coronas vs. Libra de pie) jeho sílu?
Listy na vrcholu stonku (Coronas) dostávají nejvíce slunečního svitu, rostou nejpomaleji, a proto obsahují nejvyšší koncentraci olejů a nikotinu – dodávají doutníku sílu (ligero). Naopak nejnižší listy (Libra de pie) jsou stíněné, jsou tenké, méně silné a slouží primárně k zajištění dobrého hoření doutníku (volado).
Ručně dělané doutníky, long fillery, si vyžadují speciální ošetřování. Tyto doutníky se uchovávají…
Na podzimní dobu jsme doplnili kolekci dýmek od pana Jirsy. Můžete si nyní vybírat ze všech řad, ať už skvělé dýmky s nádhernou kresbou supreme či z klasických řad hladných dýmek premia nebo v rustikálním provedení rusty a varia. Tvarů je nepřeberně a tak si jistě na své příjde každý milovník dýmek.Dýmky pana Jirsy jsou oblíbené především u začínajících i zkušených kuřáků. Obzvláště můžeme doporučit pro úplné začátečníky dýmky s rustikální úpravou, které nejsou až tak citlivé na nějakou tu začátečnickou chybu při zakuřování.
Špičkové dýmky od pana Kršky patří již ke stálicím v našem internetovém obchodě. Představujeme nové kousky, které se ale asi u nás dlouho neohřejí.O tom, jak unikátní dýmky naši zákazníci dostanou popsal pan Krška v rozhovoru pro Deník.cz:
Ornell & Diehl ručně mísí butikové dýmkové tabáky již více než 30 let a pokračuje v inovaci, neustále vytváří nové metody a techniky, získává nejlepší pěstované tabáky a slouží dynamické veřejnosti kouřící dýmky po celém světě. Naše směsi tvořené v malých seriích zvýrazňují ty nejkvalitnější komponenty, kterých může dosáhnout náš hlavní mixér Jeremy Reeves, který brázdí svět a udržuje vztahy s výrobci, aby zaručil výjimečnou kvalitu. Naše řada Cellar je speciálně navržena tak, aby využívala vlastností stárnutí tabáku pro opožděný a zvýšený požitek a naše každodenní směsi se vyznačují stejnou péčí a kvalitou. Dokonce jsme získali vlastní proprietární Perique, ve spolupráci s rodinou Rousselů z 31 farem v St. James Parish v Louisianě, abychom zajistili, že bude tradičně pěstován a zpracováván a že je originální s historickou přesností.