V polovině 19. Století začali bohatí kuřáci havana nelibě nést, že doutníky špiní jejich bílé…
Podle čeho vybírat doutník
Jak správně postupovat při výběru prvního doutníku?
Sepsali jsme základní rady pro začátečníka. Je důležité si uvědomit, že když vybíráte doutník, je potřeba zapojit všechny své smysly.
Základní pravidla
Podle jakých kritérií poznáte kvalitně připravený a čerstvý doutník?
- Doutníky by měly mít stejnou barvu. Na rozdíl od toho, co se povídá, nejsou tmavé kubánské doutníky ani chuťově bohatší, ani silnější než jejich světlejší protějšky.
- Krycí listy musí mít dobrý lesk, nesmí být poškozené nebo příliš žilnaté. Vzhled krycího listu se různí podle toho, kde list vyrůstal. Jakoby hedvábné krycí listy z Kuby mají hladký povrch – olejovité mastné kamerunské listy jsou maličko hrbolaté, krycí listy z Connecticutu jsou zabarvenější než ekvádorské a mají dobrý lesk.
- Doutník nemá být křehký ani suchý. Měl by být hladký a pevný, ale při jemném stisknutí mezi ukazováčkem a palcem lehce poddajný. Listy v žádném případě nemají praskat a nesmí nést narezavělé stopy.
- Vybírejte s ohledem na zkušenosti. Nováčkové by měli začínat s doutníky menšími, o velikosti kolem 12,7 cm délky a menším průměrem. Menší doutníky se kromě toho lépe hodí ke kouření přes den. Zkušenější kuřáci budou volit doutníky robustnější, chuťově bohaté a silné, vhodné k pokouření po vydatném jídle – takový je například typ churchill nebo double corona.
Na co dále dávat pozor?
Jak probíhá dozrávání tabáku a jakou roli hrají cedrové krabice či umělecké etikety?
Při správném uskladnění fermentace doutníků probíhá dál, doutníky dozrávají. Silnější a chuťově plnější dozrávají lépe než slabší, ty mají navíc tendenci ztrácet při příliš dlouhém skladování původní vůni. Aby se podpořilo vyzrávání, přicházejí kvalitní ručně balené doutníky do prodeje za déle než rok po datu importu. Některé doutníky je možné nechat dozrávat až kolem deseti let.
Důležitou roli při nákupu doutníků hraje i jejich obal. Před několika sty lety se vázaly jen do svazků a balily do vepřových měchýřů. Pro udržení chuti a vůně se k nim přikládala vanilka. Později se tento způsob opustil a doutníky se začaly balit do velkých cedrových beden, do nichž se jich vešly tisíce. Cedrové dřevo totiž pomáhá brzdit vysušování a podporuje vyzrávání tabáku.
Svou roli na doutníkových krabicích mají i etikety. Často bývají velmi propracované, s různými kresbami a obrázky uvnitř i na povrchu krabice. Řada z nich má vysokou sběratelskou hodnotu, bývají celobarevně tištěny náročnými technikami a často zlatě zdobeny.
Jak o doutník pečovat?
Jaké jsou ideální podmínky pro domácí skladování doutníků a co je to humidor?
Zvláštní kapitolu tvoří ukládání doutníků po nakoupení a péče o ně, protože se jedná o přírodní organický produkt. Měly by být ukládány a skladovány stejně pečlivě jako potraviny nebo víno. Místnosti s klimatizací nebo ústředním topením jsou jejich největšími nepřáteli. Mají být uchovávány ve vlhkém prostředí, kde není horko ani zima a kde vlhkost dosahuje 70–72 % a teplota 18–21 °C. V tomto teplotním rozmezí doutníky nevysychají a nekřehnou, vlhčí prostředí zároveň napomáhá jejich zrání. Opravdový znalci doutníků si domů pořizují speciálně upravené boxy nebo schránky. V každém případě je po nákupu skladujte v cedrových krabicích, které zabrání vysušení, jednotlivé kusy ve vzduchotěsných skříňkách nebo boxech – tzv. humidorech. Více si můžete přečíst v článku Jak zajistit správně zvlhčený doutník.
Často kladené otázky o zrání a ochraně doutníků
Jak se v průběhu let mění chuťový profil doutníku při dlouhodobém zrání (agingu)?
Dlouhodobým zráním v řádu let se chuťové vlastnosti doutníku zaoblení. Agresivní tóny čpavku zcela vymizí, síla nikotinu se mírně utlumí a do popředí vystoupí komplexní tóny ušlechtilého dřeva, kůže, kakaa nebo jemného koření. Doutník hoří stabilněji a dým je sametovější. Tento proces je však vhodný pouze pro prémiové long-fillery s plným tělem.
Co hrozí doutníkům, pokud teplota v humidoru dlouhodobě překročí zmiňovaných 21 °C?
Vysoká teplota v kombinaci s vysokou vlhkostí vytváří ideální podmínky pro probuzení obávaného škůdce – doutníkového brouka (Lasioderma serricorne). Jeho mikroskopická vajíčka mohou být přítomna v tabákových listech. Jakmile teplota překročí 21–22 °C, larvy se vylíhnou a prokoušou se strukturou doutníku ven, čímž ho nenávratně zničí (v krycím listu se objeví malé dírky).
Jaký je rozdíl mezi zdravým tabákovým květem (plísní šedou) a nebezpečnou plísní?
Tabákový květ (plume) je bílý, krystalický prášek na povrchu krycího listu, který vzniká přirozeným vylučováním olejů během správného zrání. Lze ho snadno setřít prstem a doutníku nijak neškodí. Skutečná plíseň má naprosto odlišnou strukturu – je chlupatá, mívá namodralý, zelený nebo žlutý odstín, tvoří skvrny a často napadá i řeznou část doutníku či vnitřek humidoru. Takové doutníky jsou nepoužitelné.
Převážná většina produkce vlhkých doutníků pochází z karibské oblasti a indonézie, kde jsou…
Na podzimní dobu jsme doplnili kolekci dýmek od pana Jirsy. Můžete si nyní vybírat ze všech řad, ať už skvělé dýmky s nádhernou kresbou supreme či z klasických řad hladných dýmek premia nebo v rustikálním provedení rusty a varia. Tvarů je nepřeberně a tak si jistě na své příjde každý milovník dýmek.Dýmky pana Jirsy jsou oblíbené především u začínajících i zkušených kuřáků. Obzvláště můžeme doporučit pro úplné začátečníky dýmky s rustikální úpravou, které nejsou až tak citlivé na nějakou tu začátečnickou chybu při zakuřování.
Špičkové dýmky od pana Kršky patří již ke stálicím v našem internetovém obchodě. Představujeme nové kousky, které se ale asi u nás dlouho neohřejí.O tom, jak unikátní dýmky naši zákazníci dostanou popsal pan Krška v rozhovoru pro Deník.cz:
Ornell & Diehl ručně mísí butikové dýmkové tabáky již více než 30 let a pokračuje v inovaci, neustále vytváří nové metody a techniky, získává nejlepší pěstované tabáky a slouží dynamické veřejnosti kouřící dýmky po celém světě. Naše směsi tvořené v malých seriích zvýrazňují ty nejkvalitnější komponenty, kterých může dosáhnout náš hlavní mixér Jeremy Reeves, který brázdí svět a udržuje vztahy s výrobci, aby zaručil výjimečnou kvalitu. Naše řada Cellar je speciálně navržena tak, aby využívala vlastností stárnutí tabáku pro opožděný a zvýšený požitek a naše každodenní směsi se vyznačují stejnou péčí a kvalitou. Dokonce jsme získali vlastní proprietární Perique, ve spolupráci s rodinou Rousselů z 31 farem v St. James Parish v Louisianě, abychom zajistili, že bude tradičně pěstován a zpracováván a že je originální s historickou přesností.